为传承中华优秀传统文化，挖掘非遗饮食文化的深厚内涵，2025年1月24日，伟德国际1946员工第二党支部推出“跟着非遗游中国”第五期内容，聚焦福建国家级非遗——闽菜烹饪技艺佛跳墙，以一期一省的形式带领大家探寻山海滋味里的非遗匠心，感受闽地饮食文化的独特魅力。
佛跳墙历史底蕴深厚，宋代《事林广记》已有类似做法记载，清末经衙厨郑春发改良后定名，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句闻名，2023年更是入选国家级非遗扩展项目名录。这道闽菜经典以“和”为魂，汇聚鲍鱼、海参、花胶等十余种山珍海味，搭配福建老酒与慢熬高汤，经数小时文火慢煨而成，不仅是食材与工艺的融合，更藏着福州人豁达幽默的生活态度。
其烹饪技艺的精髓在于“慢”与“合”，每一步都尽显匠人匠心。干货泡发各有考究，海参7日纯净水浸发、鲍鱼以5年陈酒去腥；老母鸡、火腿等慢熬8小时成挂勺高汤，食材按鲜味分层码放，荷叶密封坛口微火煨制，蒸汽内循环实现“上蒸下炖”。烹饪中以5年陈酿福建老酒提味，仅用少量桂皮、生姜调味，经猛火焯、85℃文火煨6小时、余温焖1小时的火候把控，成就醇厚和谐的独特风味。
佛跳墙早已超越菜品本身，成为福州“海纳百川”精神的缩影，是闽地重要的地域符号与人文隐喻。旧时它是待客显诚意的珍品，如今成海外游子的乡愁寄托，更是福建文旅的特色名片。在快节奏当下，这门非遗技艺也迎来活态传承新机遇：老字号以师徒制坚守技艺，建立标准化流程，推出适配年轻群体的健康版本，更形成“非遗+文旅+农业”生态链，让百年经典在时代浪潮中焕发新生。
此次非遗探寻，让大家领略了佛跳墙的技艺之美与文化内涵，感受了中华非遗饮食文化的深邃。员工第二党支部将继续以“跟着非遗游中国”为载体，探寻各地非遗瑰宝，引导青年学子了解、传承非遗，让中华优秀传统文化在新时代持续绽放光彩。
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